Rezept des Monats

Kalbsrahmgulasch mit Sauerrahmspätzle
von Küchenchef Christian Helmreich, Restaurant Engel, Vaduz

Zutaten für 4 Personen:

• 750 g Kalbsbäckli
• 3 grosse Zwiebeln
• 1 rote Paprikaschote
• 1 El Paprikapulver
• 1El Tomatenmark
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Lorbeerblätter
• 1 El Zeste von der Zitrone
• ¼ l Weisswein
• 500 ml Kalbsfond
• 200 ml Sahne

Sauerrahmspätzle:

• 500 g Spätzlemehl
• 4 Eier
• 200 g Sauerrahm
• 1 ½ Tl Salz

Zubereitung:
Kalbfleisch in 3–4 cm grosse Würfel schneiden, Zwiebel, Knoblauch und
Paprika grob würfeln.
Zwiebel in Öl goldbraun anrösten. Paprika, Kalbfleisch zufügen und kurz mit anrösten. Paprikapulver und Tomatenmark einrühren und mit Weisswein ablöschen. Restliche Zutaten zugeben.
Mit Kalbsfond aufgiessen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf kleiner Hitze 30–40 Min leicht köcheln lassen.
Das weichgekochte Fleisch aus dem Sud nehmen. Sud mixen und Sahne dazu geben.
Evtl. mit Mehlbutter binden.

Sauerrahmspätzle:
Eier, Sauerrahm und Salz verrühren. Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig vermischen.
Wenn nötig etwas Milch beifügen. Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser streichen.
Nach 2-3 Min herausnehmen und im kalten Wasser abschrecken. Spätzle im Butter schwenken und auf dem Teller mit dem Kalbsrahmgulasch anrichten.
Mit Sahnehaube und Schnittlauch garnieren.